Les sardines au citron comme à Marseille

Recette

Les sardines au citron comme à Marseille

Les sardines au citron comme à Marseille

Une recette de saison à déguster avec un vin blanc...


INGRÉDIENTS

Filets de sardines
Citrons verts et jaunes
Gingembre
Coriandre
1 oignon blanc
Sel et poivre

PRÉPARATION

Cette préparation commence comme beaucoup d’autres sur le marché ou même carrément au port puisque les sardines doivent être particulièrement fraîches. Demandez au poissonnier de vous « sortir » les filets des sardines ou faites le vous-même en incisant derrière l’ouïe et en tirant délicatement le filet vers la queue. Retirez les écailles. 

Pressez suffisamment de citrons verts et jaunes pour que le jus couvre les sardines. Dans un grand bol, salez et poivrez abondamment. Vous pouvez aussi ajouter gingembre frais coupé très très fin. Coupez un oignon blanc en fines tranches.

Versez un peu de ce jus de citron dans un grand plat plat et, sur quelques tranches d’oignons, disposez les filets de sardines, côte à côte, la peau vers le haut, pour l’esthétique. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement, qui doit être assez prononcé, et disposez dessus quelques tranches fines d’oignon. Décorez avec quelques brins de coriandre frais.