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Situation
En venant du nord :
D 99 entre Cavaillon et St Rémy,
prendre la D 24 en direction de Mouriès, tourner à droite au bout
d'environ 3 km (Chemin des Pilons) et suivre les panneaux.
En
venant du sud :
Par la D 24, au croisement avec la Route d'Eygalières,
tourner à gauche (Chemin des Pilons) et suivre les
panneaux. |
Vignoble
Portés par leur passion de la vigne et du vin, MM. Wimmer et
Raimont poursuivent la recherche d'une qualité toujours plus grande dans
le respect d'un terroir béni des dieux : le sol est peu fertile,
sablo-calcaire avec une forte charge caillouteuse. Le sous-sol profond et
filtrant permet un drainage parfait et un réchauffement rapide du sol. Le
climat est caractérisé par des étés chauds et secs baignés d'un soleil
particulièrement généreux et balayés par le Mistral, vent du Nord dominant
et fort qui contribue naturellement au maintien du bon état sanitaire du
vignoble. Ce terroir d'exception donne chaque année naissance à des grands
vins provençaux, concentrés, riches en couleur, en arômes et en
saveurs.
- Culture biologique, contrôlée par Ecocert depuis 1996,
sans pesticides, herbicides, ni engrais chimique.
- Cépages typiquement méditerranéens : Grenache, Syrah,
Carignan, Cinsault, Mourvèdre, Counoise.
- Des rendements extrêmement bas (20 à 35 hl/ha) par une
taille sévère et des vendanges vertes.
- Vendanges manuelles à maturité idéale, suivi d'un tri
rigoureux
Vinification
Une cave moderne et rationnelle permet de
conjuguer modernisme et respect des traditions : égrappage total de la
récolte suivi d'un léger foulage, remontages fréquents, macération
d'autant plus longue que les vins seront de garde, maîtrise des
températures.
Nos différents vins
Tous nos vins sont issus de l'Agriculture
biologique et classés AOC Coteaux d'Aix-en-Provence.
- Eole rosé 2001
Grenache 40 %. Cinsault 25 %. Counoise
15 %. Syrah 13 %. Carignan 7 %.
Ce rosé brillant d'une teinte claire
pétale de rose s'exprime dans des arômes fins de fruits rouges et
d'agrumes, suivi d'une bouche harmonieuse, pleine de finesse et d'une
persistance étonnante. Tout en vivacité et en fruit, il enchantera votre
été en accompagnement de la cuisine provençale, des grillades, voir même
de plats exotiques.
- Réserve des Gardians rouge 1999
Carignan 60 %.
Cinsault 20 %. Grenache 20 %.
Un authentique vin de terroir, basé
sur des cépages méridionaux de longue tradition. Le rouge 1999 dans sa
robe grenat clair a développé un nez complexe des arômes de framboise et
de réglisse sur un fond de tanins fondus. A boire entre 2 et 4 ans
d'age. Médaille de Bronze, Aix-en-Provence.
- Eole rouge 2000
Grenache 80 %. Syrah 15 %. Mourvèdre
5 %.
D'un rouge rubis profondément violacé, ce vin est dominé au nez
par les fruits rouges (cassis, griottes), mais à l'arrière plan évoluent
des senteurs plus profondes : chocolat noir, cèdre, épices. En bouche,
des tanins enrobés harmonieusement avec des arômes riches et longs pour
donner à notre cuvée Tradition un équilibre ample et savoureux. A
délecter pendant les quatre ans à venir.
- Cuvée Léa 2000
Grenache 50 %. Syrah 50 %.
D'une
robe d'encre pourpre-noir, cette cuvée exhale les senteurs sauvages des
Alpilles en plein été, entremêlées de notes de fruits rouges, de
violette et du chocolat noir, enrobées par les arômes grillés où l'on
devine le vanillé des barriques, le tout, évoluant vers un ensemble
complexe et balsamique. Toute la puissance des meilleures vignes menées
à tout petit rendement s'exprime dans une charpente tannique d'un grain
fin et serré à la fois par une splendide richesse en bouche et dans un
style originalement provençal. A déguster de préférence entre 2002 et
2010.
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