Situation
La Coopérative des Vignerons du Castellas regroupe 120
adhérents répartis sur les communes de La Fare-les-Oliviers, Lançon de
Provence, Coudoux, Berre l'Etang et Rognac, communes situées à mi-chemin
entre Aix-en-Provence et Salon-de-Provence, sur les rives de l'Etang de
Berre.
Vignoble
Le vignoble qui couvre 300 hectares, est composé de parcelles
de toutes tailles, allant jusqu'à 10 ha, plantées de cépages traditionnels
provençaux : Grenache, Cinsault et Carignan en noir et Clairette, Ugni
Blanc et Bourboulenc en blanc, auxquels s'ajoutent des cépages
améliorateurs en constant développement : Syrah, Carbernet Sauvignon et
Rolles (Vermentino). Ce vignoble a un âge moyen de 25 ans.
La vinification
La Coopérative vinifie en moyenne 15 à 20 000
hectolitres de vins, rouge : 55 %, rosé : 40 % et blanc : 5 %, répartis en
40 % d'AOC Coteaux d'Aix-en-Provence et 50 % de Vin de Pays des
Bouches-du-Rhône.
Les blancs et les rosés sont élaborés de manière
traditionnelle à partir de pressurage direct et une part de saignée pour
les rosés. Ils sont débourbés et mis en fermentation à température
contrôlée (environ 17/18° C) afin d'obtenir le maximum d'extraction
aromatique.
Les rouges sont encuvés directement en cépages séparés
et macèrent de 5 à 21 jours suivant les types de vins recherchés. Ils sont
remontés quotidiennement et bénéficient de délestages réguliers. Les
températures sont maîtrisées afin de ne pas dépasser 25 à 28° C.
Nos différents vins
