Historique 

Créé en 1993, le domaine est dès le début conduit par Matthias Wimmer, oenologue.

Situation

C'est à Eygalières, petit village des Alpilles oublié lors du classement A.O.C. des Baux de Provence, qu'est situé le domaine d'Eole. Il s'étend au piémont de la chaîne calcaire et produit sur 28 ha une majorité de rouges.

Vignoble

Le style du Domaine d'Eole s'inscrit dans un esprit méditerranéen, rhodanien et provençal à la fois. Ainsi, la part belle est faite aux grenaches, syrahs et vieux carignans. Afin d'obtenir des vins de terroir d'une grande pureté, le domaine a été converti à la culture bio dès 1997. Dans le même temps une parcelle de 2.5 ha a été implantée sur les hauteurs des Alpilles afin d'y cultiver roussanne, rolle et grenache blanc et enrichir leur gamme de 2 cuvées de blanc. Une entreprise importante mais qui s'avère payante aujourd'hui. Au climat chaud et précoce insufflé aux vins rouges, contraste la fraîcheur des blancs et des rosés. Un sol très filtrant force les vignes à la concentration, les rendements ne dépassent pas 30 hl/ha sur les rouges.

Vinification 

Les vendanges sont effectuées manuellement avec un tri rigoureux. La politique d'intervention minimum est la règle afin de laisser s'exprimer ce terroir d'excellence. Chaque cuvée est élaborée selon une méthode de vinification différente. Les vins rouges sont élevés pendant 18 mois, la Cuvée Léa bénéficie d'un élevage particulier en barriques. De la rencontre de la terre et du soleil naissent des vins aériens, ceux du Domaine d'Eole.