Des rouges de caractère ....

 Au cours des dernières années, les vignerons des Coteaux d’Aix en Provence, dans un souci constant d’amélioration de la typicité de leurs vins rouges, se sont orientés pour une part de leur production vers des cuvaisons plus longues.

 Ce type de vinification – d’une durée approximative d’un mois à 35° - confère aux vins une belle couleur rubis profond, une grande structure et une matière riche et complexe, tout en ôtant aux tanins leur agressivité pour les rendre ronds et fondus.

 L’assemblage judicieux de ce type de vin avec des vins issus de vinification traditionnelle, permet d’obtenir des rouges bien équilibrés, à la fois fort agréables à boire jeunes et présentant une belle aptitude au vieillissement.

 L’encépagement des Coteaux d’Aix en Provence se prête tout particulièrement à cette technique de vinification. Elle permet de tirer la quintessence de cépages comme le Cabernet et la Syrah.

 Les principaux cépages sont le Grenache, le Cabernet Sauvignon, le Carignan, le Cinsault, la Syrah, le Mourvèdre et la Counoise.

 Avec un nez puissant, bien développé et charnu, les rouges sont gras, amples et peuvent agréablement être consommés jeunes. Mais après un vieillissement de deux à six ans en cave, ils deviennent exceptionnels par leur persistance aromatique.