Des rouges de caractère
Au cours des dernières années, les vignerons des Coteaux d’Aix en Provence, dans un souci constant d’amélioration de la typicité de leurs vins rouges, se sont orientés pour une part de leur production vers des cuvaisons plus longues.
Ce type de vinification, d’une durée approximative d’un mois à 35°, confère aux vins une belle couleur rubis profond, une grande structure et une matière riche et complexe, tout en ôtant aux tanins leur agressivité pour les rendre ronds et fondus.
L’assemblage judicieux de ce type de vin avec des vins issus de vinification traditionnelle, permet d’obtenir des rouges bien équilibrés, à la fois fort agréables à boire jeunes et présentant une belle aptitude au vieillissement.