Situé en Provence dans les Alpilles, entre Orgon et Eygalières, Le Domaine de Valdition est un magnifique espace naturel de 240 hectares chargé d’histoire. Les nombreux vestiges gaulois et romains découverts sur le domaine montrent que la vigne et l’olivier étaient déjà cultivés il y a plus de 2000 ans. Nous conduisons nos 90 hectares de vignes en agriculture biologique et appliquons le cahier des charges européen de Vinification Biologique. Nous fertilisons les sols avec des composts organiques. Les opérations de taille, d’ébourgeonnage et d’effeuillage sont effectuées à la main.

Les raisins sont récoltés généralement la nuit à l’heure la plus fraîche afin de préserver le potentiel aromatique des baies. Ils sont ensuite vinifiés avec le plus grand soin en minimisant les interventions extérieures. Nous élevons nos cuvées Vallon des Anges rouge, Oratoire rouge, rosé et blanc dans notre chai de vieillissement d’une capacité de 60 barriques, 5 foudres et 2 cuves ovoïdes.

Les 30 hectares d’oliviers qui constituent le verger de Valdition comprennent toutes les variétés d’olives de l’AOP Vallée des Baux : Aglandau, Salonenque, Grossanne, Verdale.

L’Olive Bouteillan originaire du Var s’est parfaitement adaptée aux Alpilles pour donner une huile d’olive ardente. L’olive se cueille toujours à la main à Valdition. La première récolte qui s’effectue début Novembre permet de ramasser les olives Bouteillan très vertes pour donner une huile au fruité vert intense. Pour l’huile AOP Vallée des Baux de Provence la récolte se fait au moment de la meilleure maturité des olives pour obtenir une huile onctueuse et épicée.

Venez découvrir dans notre boutique Gourmande, nos vins et huiles d’olive ainsi qu’une sélection de produits du terroir et de l’art de la table ouverte du lundi au samedi de 9h30 à 12h30 et de 14h à 18h

en Juillet et Août – ouverture jusqu’à 18h & de Pâques à Septembre & en Décembre – ouverture le dimanche.